雪花糖饰马卡龙

1/16. 杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛
不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛
（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）

2/16. 加蛋白37G拌匀

3/16. 加食用色素拌匀

4/16. 蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

5/16. 糖84G加水25G煮到120℃
我没有温度计，就凭感觉乱煮的
煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉

6/16. 煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中
边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角
如图示，打好的意式蛋白霜很有光泽

7/16. 将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

8/16. 装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形
我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已

9/16. 用手蘸一点点水，把表面的尖角压平

10/16. 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱
我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟
我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间

11/16. 成品裙边特写~我的烤箱受热不均，有些有点发黄

12/16. 成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~

13/16. 成品咬开特写。外脆内润，不粘牙，不空心~
夹馅：希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅
装饰：我用的现成买来的雪花形装饰糖，用融化的白巧克力粘在表面即可

14/16. 成品~

15/16. 成品~