主料 | ||
低筋面粉220克 | 高筋面粉30克 | 白砂糖5克 |
水130克 | 黄油40克 | 片状酥油(裹入用)170克 |
1/12. 准备好材料
2/12. 面粉过筛后与白糖混合,将40克黄油室温软化后加入面粉中,倒入水
3/12. 揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,松驰20分钟
4/12. 酥片油放入保鲜袋,用擀面杖把酥油压成厚薄均匀的薄片
5/12. 把松驰好的面团放在案板上,案板撒些粉防粘,将面团擀成长方形,长约酥油薄片的三倍
6/12. 把酥油放在面片中间,把面片的一端向中间翻过来,盖在酥油薄片上,把面片的另一端也翻过来,这样就把酥油薄片裹在面片里了
7/12. 把面片一端压紧,用擀面杖擀成长方形,擀的时候由中心向四个角方向擀,这样容易擀成规则的长方形
8/12. 擀成长方形后,再将面皮一端向中心折过来,另一端也向中心翻折过来,完成第一次4折,静置20分钟;松驰好面片后重复前步骤,再进行4折2次,一共进行3轮4折
9/12. 再擀长方形后,将边角不齐的地方用刀栽去,刷上一层清水,对称卷成蝴蝶卷,放冰箱冷冻10分钟
10/12. 冻好拿出横向切成小卷,放在烤盘上
11/12. 放入预热好的烤箱烘烤(倒数第二层,如图所示),上火200度,下火180度,烤20分钟即可
12/12. 烤到金黄色