重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属

1/11. 鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。

2/11. 鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。

3/11. 锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。

4/11. 泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。

5/11. 蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。

6/11. 来个泡菜系列全景。

7/11. 锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。

8/11. 几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。

9/11. 十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。

10/11. 再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。