芫爆肚丝

难度简单
口味咸鲜
工艺爆
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

11705人浏览

分享到：

制作芫爆肚丝这道菜，使用猪肚、牛肚、羊肚等都可以。但，事先一定要把使用的肚熟制并处理好，尤其比饺韧性大的牛肚一定要煮熟煮透才好。在熟制的过程中，使用高压锅比较快捷效果也好。如喜欢吃可又嫌麻烦，不妨一次多煮些，把肚煮熟制成半成品，然后晾凉分割冷冻起来，炒菜时取一块解冻随用随取可省去很多时间，而真正下锅炒只需几秒钟即可。
我这次用的是牛肚。把肚买回后，先把上面的脂肪撕掉摘干净，然后加入醋和盐用手反复来回搓干净，再用清水冲洗，共反复内外搓洗两遍即可。然后在沸水中烫3-5分钟再放入高压锅，锅中加入清水、葱姜、八角、香叶、花椒等，高压大约20-40分钟即可，这要视肚的薄厚和老嫩而定，大块较厚的牛肚就要压的时间长一些。
这道芫爆肚丝的做法如下；

主料
熟制牛肚300克
辅料
香菜50克	葱丝30克	姜丝5克
蒜片15克	精盐5克	胡椒粉1克
味精2克	白糖3克	香醋10克
绍酒15克	香油3克	烹调油20克

芫爆肚丝的做法，共7个步骤

1/7. 把牛肚丝在沸水中焯水2分钟捞出备用。

2/7. 把香菜、葱丝、姜丝和蒜片混合拌匀，然后进行提前调味，里面撒少许盐、味精、胡椒粉和白糖。

3/7. 再往配料里滴入几滴绍酒和香油。

4/7. 炒锅烧热注入适量烹调油，油热先倒入配料炒匀。

5/7. 然后倒入肚丝用旺火翻炒均匀。

6/7. 炒匀后沿锅边烹入几滴香醋再次快速炒匀，然后便可出锅码盘。

7/7. 这道芫爆菜肴操作只需1分钟便做好了。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

此菜特点；配伍简单、香气四溢、咸鲜适口、制作快捷。
温馨提示；
1、如喜欢吃脆一些的，在煮肚是八分熟即可，因为切丝后还要汆烫。
2、提前把调料在配料里放好，可省去很多手忙脚乱的操作过程，如把配料炒塌秧了便不好吃了，因此为了快捷提前兑好调料比较好。
3、芫爆的菜肴不需要使用淀粉芡汁，主要是火候菜。如放芡汁便不正宗了。
大炒勺的这道家常小炒“芫爆肚丝”就做好了，供朋友们参考！

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分