老家潍坊有个菜系:景芝小炒。之说以称之为菜系,是因为在潍坊把用肉丝与细条状的菜蔬搭在一起烹炒的菜,均可以用来叫做景芝小炒。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、贡菜小炒肉是比较有代表性和极有名气的景芝小炒。
景芝小炒里最经典的要算是香菜小炒肉,香菜小炒肉和景芝镇的金丝面、三页饼并称景芝三名吃。
香菜小炒肉也可以叫做芫爆肉丝,是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的。其烹饪方法基本与油爆相同,但不同的是主料的形状多为条丝状。烹制时候不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,保持芫菜特有的香味。
用芫荽来作为主料烹制菜肴,也许是潍坊人特有的吧,一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的,高度像芹菜的芫荽,择掉芫荽的叶片,把芫荽梗切成寸许长。烹制时,不放酱油等带有色度的调料,尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜,味鲜清雅,味道很是别致。
芫爆肚丝的做法,共9个步骤
1/9. 香菜择洗干净,取长梗切成小段;生姜,蒜瓣切片。
8/9. 关火,倒入香菜段,利用锅的余热翻炒出香味,洒入精盐炒匀。
小窍门
1、烹炒此菜要大火爆炒为好。
2、芫荽要关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味。
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分