主料 | ||
猪肋排200克 | ||
辅料 | ||
料酒8毫升 | 六月鲜特级酱油5毫升 | 镇江香醋5毫升 |
蛋清一个 | 冰糖一块 | 糖桂花两勺 |
盐2克 | 淀粉适量 | 桂花干适量 |
1/10. 将猪肋排剁成3厘米长的块状
2/10. 加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用
3/10. 在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
4/10. 煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
5/10. 将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热
6/10. 待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
7/10. 放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上
8/10. 淋上5ml六月鲜特级酱油,快速翻炒,排骨上色
9/10. 再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10/10. 最后撒上桂花干,装盘
熬制糖浆是关键,是菜色有光泽的重要步骤,小火慢慢的将糖块溶解,然后收水分,糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了,不要心急,焦了会苦的