主料 | ||
小排适量 | ||
辅料 | ||
老抽一小勺 | 生抽少许 | 醋适量 |
冰糖适量 |
1/5. 水沸后小排下锅,加料酒,去血水后出锅
2/5. 锅内倒油,油热后小排下锅。我烧肉类菜,料酒放的比较多,所以我又加了黄酒,姜不加。
3/5. 加老抽、生抽、水、醋,冰糖。水盖过排骨。大火煮沸后,开小火慢煮。 老抽不要加太多,水收干颜色会更浓。否则排骨做出来颜色会黑乎乎的。
4/5. 排骨熟后我比较急,就开大火收水了。煮的过程,醋会挥发掉一些,所以,汤汁差不多收干时,我都要尝下味道,不够酸就加醋,不甜再加糖,依样类推。这道菜就是要甜甜甜!水收到差不多时,小火煮收干,人不要走开,甜的菜一不小心就焦了!
5/5. 小火翻炒上色,收干装盆!