糖醋小排

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

云朵面包zx

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其实中国话比英语更难学，因为同样一句话用不同的语调说，在不同的地方停顿，表达出来的意思可能大相径庭。而中餐比西餐更难的地方在于——食材的搭配千变万化，调味的掌控只在毫厘之间。糖醋排骨是一道家常名菜，而这道菜的关键便在于酸甜汁的掌握。

主料
猪小排500克	陈醋3汤勺	料酒1汤勺
白糖1汤勺	红烧汁（或老抽）半汤勺	姜3片
八角1个	盐少许	食用油适量
白芝麻少许	浇汁混合料A适量	米醋A1汤勺
白糖A2汤勺	淀粉A1汤勺	温水A1汤勺

糖醋小排的做法，共12个步骤

1/12. 排骨洗净，用清水泡十分钟，浸出血水。

2/12. 高压锅内放少许水，加入料酒和姜片和八角，放入排骨，上汽后煮五分钟。

3/12. 将浇汁料中所有材料混合均匀。

4/12. 排骨取出控干水分。

5/12. 炒锅内放入适量食用油加热，油温六成热之后放入排骨中火煸制。

6/12. 煸至四面发黄后取出控干油。

7/12. 炒锅内留少量余油，放入白砂糖1勺炒出糖色。

8/12. 加入排骨翻炒。

9/12. 再加入三勺米醋和半勺红烧汁，翻炒出香味后加入少许水。

10/12. 中火煮至水收干后加入少许盐。

11/12. 将浇汁料浇入排骨中。

12/12. 转大火至收汁，确保每块排骨裹汁均匀后撒入白芝麻起锅即可。

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小窍门

1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

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