主料 | ||
排骨适量 | ||
辅料 | ||
葱 适量 | 姜适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 葱适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 白醋适量 |
冰糖适量 |
1/12. 买新鲜的小排,放入凉水锅里,加少许料酒去腥,一起烧开。
2/12. 撇去浮沫,捞出小排。
3/12. 炒糖色,很关键,锅里少许底油,放入白糖二勺炒化,也可以放冰糖。
4/12. 小火慢慢的炒,直到把糖炒到起沫子。
5/12. 倒入焯好的排骨,让糖色全部沾到每块排骨上。
6/12. 加葱段,姜片,花椒,大料,八角,香叶,炒出香味,然后加一勺生抽,一勺料酒,半勺老抽。(不要加盐)
7/12. 再放一大块冰糖,喜欢吃甜一点的,可以多放一些,最好是冰糖,出来色泽漂亮。
8/12. 加水没过排骨,为了方便放入高压锅里炖十五钟。不喜欢吃软烂的,可以直接用炒锅炖,时间要长一些。
9/12. 捞出里面的调料,吃起来会很方便,倒入炒锅开始大火收汁。
10/12. 收汁的时候,可以加一小勺盐,加早了,早会很柴,不好吃。
11/12. 收到汁子快干的时候出锅,倒入适量的白醋,加一小勺鸡精,得了,齐活。
12/12. 装盘。