主料 | ||
肉皮150克 | 青豆100克 | |
辅料 | ||
八角1个 | 桂皮1段 | 香叶2片 |
花椒1小勺 | 干辣椒2-3个 | 小茴香1小勺 |
生抽1大勺 | 醋1大勺 | 红油1大勺 |
盐适量 | 大蒜4-5瓣 |
1/14. 准备好大料:八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等;
2/14. 肉皮泡过后去毛放入锅中, 再加入这些大料和适量的水;
3/14. 大火煮开,再转为小火煮上五分钟;
4/14. 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂;
5/14. 冲洗干净后再将肉片切成小条;
6/14. 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水;
7/14. 按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了;
8/14. 将豆浆滤去杂质放入碗中;
9/14. 再加 入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上;
10/14. 待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周;
11/14. 将碗倒扣, 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了,切成大小合适的块;
12/14. 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁;
13/14. 这道菜就完成了。
14/14. 来一上一块。
1. 肉皮冻先泡过再刮去杂质, 加入大料一起煮一下, 这样帮助去腥; 煮后拿出来,去除皮上多余的脂肪,清洗后再切成小条备用,这样能够去腻;
2. 肉皮冻切成小条后放入豆浆机中,为了它增加色泽和营养,我按1:1加入适量的青豆,然后正常的按制作豆浆的程序完成即可;
3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中, 加入适量的盐等调味, 凉后放入冰箱冷藏(这样的冬天防在室温下也行), 待其凝固;
4. 凝固好的肉片冻切成小块, 再配上自己调制的蘸料即可; 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁;
5. 红油的制作: 在锅中放入适量的油、 干辣椒段和油的大约三分之一的水, 大火煮,这样能将红辣椒的味道熬出来,而且红辣椒不糊;待到水熬干, 且辣椒要变色时, 关火, 冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中, 立即搅拌,再放置一下,辣椒粉沉底即可使用。