自家四川泡菜炒白贝

1/8. 白贝反复冲洗后清水浸泡。

2/8. 从坛子里面捞出一些泡菜，切好备用，葱切葱段，尽量取葱白部分。我今天捞出来的泡菜有：泡椒、泡笋、泡萝卜、泡青菜梗、泡姜。做泡菜系列菜式选用泡了几个月的老坛泡菜，这样才够味。

3/8. 白贝沥干水分。

4/8. 锅里烧油，油温八成热时下泡菜炒香，尽量炒得久一些，逼出泡菜的味道。泡椒先不要放。此菜全程大火。

5/8. 下白贝同炒，不停的翻动锅铲，让泡菜与白贝的味道充分融合，中途烹入少许料酒。

6/8. 停止翻动锅铲，静待两分钟，白贝慢慢张开口，而且有水份渗出，证明足够新鲜。

7/8. 放入泡椒和葱段，再翻炒几下，就可以起锅装盘啦。