主料 | ||
龙利鱼250克 | 彩椒2个 | 木耳适量 |
美人椒1个 | 白糖适量 | 料酒适量 |
蛋清1只 | 淀粉少许 | 香油数滴 |
白胡椒粉少许 | 生抽数滴 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 龙利鱼肉切成骰子大小的粒
2/6. 蛋清一个加水淀粉和少量的盐,少量料酒抓匀给鱼粒挂浆,
3/6. 蔬菜准备妥当
4/6. 木耳切成小块,彩椒切成和鱼粒一样大小的丁,美人椒切成圈,其他料头切成末备用
5/6. 水烧热,在没有完全沸腾之前(冒小鱼眼泡)下入挂好浆的鱼粒,下锅后不要立即搅动,二十秒左右等表面淀粉凝固后再轻轻推动一下,再次水沸时立即关火用漏勺把水控干捞在容器里备用
6/6. 炒锅烧热,热锅凉油时下入料头改小火煸香,放入美人椒圈炒香,再放入木耳和彩椒翻炒十余秒,快速放入盐,白糖,生抽,料酒,少量白胡椒粉,最后放入鱼粒快速翻炒出锅,出锅前淋入少量香油
为了达到少油少盐的目的,我用水滑的方法处理挂好浆的鱼粒