红烧龙骨

1/11. 把龙骨、上海青、胡萝卜清洗干净。龙骨我买的是切碎的，这样比较方便。

2/11. 清洗好的龙骨过热水去浮沫。

3/11. 龙骨去浮沫的同时可以把胡萝卜切圆片，姜切片

4/11. 去了浮沫的龙骨清洗干净转汤锅加水，放入姜片大火煮。煲汤时放几滴食醋会更有利于钙的溶解。

5/11. 汤锅水沸腾后放入切好的胡萝卜，继续煮，稍后可转小火慢炖约1个小时左右。

6/11. 炖好的龙骨捞出备用，汤锅内放入上海青和适量食盐，等汤锅再次沸腾即可停止。

7/11. 捞出的龙骨依次放入酱油、五香粉胡椒粉、少许食醋，和一勺高汤腌制5分钟。

8/11. 另起锅加入适量植物油，放入花椒，红辣椒、和姜爆一下。

9/11. 放入腌好的龙骨来回翻炒几次，把腌龙骨的作料汁也一起放入。放入适量白糖，加清水慢炖5分钟左右，使龙骨充分入味。

10/11. 5分钟后放入适量食盐大火收汁即可。把上海青从汤锅捞出部分依次沿盘子的边缘摆好，如图。把龙骨放入其中，将剩余的汤汁浇在其上。