| 主料 | ||
| 土鸡蛋3个 | 蛤蜊250克适量 | |
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 蒸鱼豉油2勺 | 姜3片 |
| 料酒2勺 | 香油1勺 | 葱一些 |
蛤蜊蒸蛋的做法，共5个步骤
1/5. 蛤蜊淡盐水浸泡2小时，洗净
2/5. 锅里放水，料酒，姜片煮蛤蜊
3/5. 逐个将开口的蛤蜊夹到蒸蛋碗
4/5. 鸡蛋打散，按蛋液和温水1:1比例调和加少许盐，滤去泡沫后倒入蒸蛋碗
5/5. 封上保鲜膜，中小火15分钟后取出浇上香油，蒸鱼豉油，撒上葱花即可
小窍门
蛤蜊开口后马上夹出锅，久煮不开口的为不新鲜应当丢弃；蛋液要打透，盐少放，宁淡不咸，封保鲜膜是防止蒸汽水滴滴下破坏平整的表面，中小火蒸的蛋没有蜂窝状
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