文蛤蒸蛋羹

1/17. 材料：鸡蛋4只，文蛤500克，生抽、芝麻油适量。

2/17. 文蛤蜊加入少许盐搓洗干净。

3/17. 锅中加入开水开火倒入洗净的文蛤蜊，开火。

4/17. 蛤蜊开口一个马上夹出一个。

5/17. 全部夹出的蛤蜊，留取10个左右的整壳蛤蜊，其余剥出蛤蜊肉。

6/17. 煮蛤蜊的水倒入碗中凉至40度左右备用。

7/17. 鸡蛋磕入容器中。

8/17. 加入温的220毫升文蛤蜊，注意不要把碗底的沙子倒入碗中，打散蛋液。

9/17. 打好的蛋液用滤网过滤到容器中，留一出个鸡蛋的蛋液备用。

10/17. 文蛤蜊肉倒入蛋液碗中，原壳的蛤蜊留用。

11/17. 蛋液碗放入蒸锅中，盖上盖子或者覆盖保鲜膜也可以，盖锅盖开锅蒸10分钟。

12/17. 蒸好的蛋羹。

13/17. 把文蛤蜊摆入蒸好的蛋羹表面，倒入留出的蛋液，如果蛋液还有泡沫也需要用滤网过滤，这样蒸好的蛋羹表面光滑无蜂窝。

14/17. 蛋羹容器重新盖上盖子，锅加盖再蒸3-5分钟即可。

15/17. 蒸好的蛋羹，没有任何调味品也是很鲜美的。

16/17. 再调入1茶匙李锦记天成一味酱油，没有的用生抽即可。