豆角土豆炖腔骨

难度简单
口味咸甜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

火舞的飘雪36

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每天最犯愁的事就是晚上回家吃什么？想来想去好像所有的菜都吃腻了。翻开冰箱看到有一包冷冻的肉肉，跟老公研究了好久不知道这包到底是买回来剁好的鸡腿呢还是腔骨。后来脑子终于开窍了，解冻一下不就知道了。如果是鸡腿就做小鸡炖粉条，如果是腔骨就用豆角炖！原来是腔骨，拿了一个土豆、一把豆角，最后再放点粉条子乱炖吧！写菜谱的时候我还在想，这个到底算是东北乱炖呢，还是私房菜，Q了一下老公，问他他家乡的东北乱炖是不是我做的这样，他说不是，那就是私房菜吧！

主料
腔骨1000克	粉条100克	土豆1个
豆角150克
辅料
蚝油适量	姜适量	八角适量
桂皮适量	花椒适量	干辣椒适量

豆角土豆炖腔骨的做法，共13个步骤

1/13. 腔骨冲洗干净

2/13. 冷水下入腔骨，加入八角、大料、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮焯去血水，水开以后放入料酒再焯五分钟左右

3/13. 焯好的腔骨用冷水冲洗干净备用

4/13. 土豆洗净去皮、豆角洗净去筋

5/13. 土豆切儿、豆切段儿或用手掰成段，大蒜切末备用

6/13. 热锅冷油，下入冰糖炒糖色

7/13. 糖慢慢变黄，颜色越来越深时，迅速下入排骨翻炒

8/13. 倒入适量酱油翻炒均匀

9/13. 注入适量白开水（冷水也可以），水面与腔骨持平

10/13. 水开后下入土豆、豆角，再放入一把粉条

11/13. 待粉条慢慢变软翻炒均匀后，放入适量盐、花椒面、冰糖，最重要的东东——蚝油翻匀，改小火，加盖闷煮

12/13. 汤汁慢慢收干，下入蒜末，炒出蒜香味儿后迅速出锅

13/13. 美味的炖腔骨出锅开动了

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小窍门

1.这道菜口感很丰富，出锅时的蒜香、然后是香甜、鲜甜，真的是很美味；
2.这道菜的特色在于：加入了蚝油提鲜，而且颜色更漂亮；
3.用冰糖炒出来的糖色颜色更好看，但是炒糖色一定要掌握好火候，不要炒焦；
4.我喜欢把粉条炖得烂烂的，然后当饭吃，所以所有的菜一起下入，如果有亲不喜欢配菜太软烂的话就晚点放菜，锅中注入水后，先用小火慢慢炖一下腔骨，5-8分钟后再放入配菜。

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