主料 | ||
童子鸡1只 | 玉米笋适量 | 马铃薯适量 |
四季豆适量 | 胡萝卜适量 | 茭白适量 |
辅料 | ||
西兰花适量 | 香菜适量 | 食盐适量 |
味精适量 | 椒盐适量 | 香葱适量 |
老姜适量 | 龙井茶汁适量 |
1/27. 选择大小相同的玉米笋,用清水洗净备用。
2/27. 马铃薯洗净去皮后,切成大小匀称的条备用。
3/27. 四季豆洗净后,切成长短匀称的段备用。
4/27. 胡萝卜洗净后,切成大小匀称的条备用。
5/27. 茭白洗净后,切成大小匀称的条备用。
6/27. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7/27. 西兰花清水侵泡后,改刀成适宜的块备用。
8/27. 鹌鹑蛋洗净后,入锅煮熟去壳备用。
9/27. 选择大小适宜的仔鸡,洗净血水。
10/27. 用剪刀将仔鸡关节筋脉剪断。
11/27. 仔鸡筋脉剪断后,将其骨架拍散。
12/27. 将仔鸡头部定型。(可用牙签)
13/27. 在童子鸡腹腔内放入葱姜,用牙签作整体造型调整和定型。
14/27. 将定型的仔鸡放入蒸盘内,作最后成型调整。
15/27. 加入姜片、料酒、细盐。
16/27. 用保鲜膜固定和覆盖。
17/27. 放入微波炉蒸煮至六分熟。
18/27. 将微波炉内仔鸡取出后冷却片刻。
19/27. 仔鸡冷却定型后取下保鲜膜。
20/27. 将仔鸡入锅用热油淋炸。
21/27. 将仔鸡炸制成金黄色即可。
22/27. 鹌鹑蛋入老抽、料酒、五香粉、白砂糖,煨制成”五香鹌鹑蛋“备用。。
23/27. 西兰花入开水汆至断生。
24/27. 四季豆入锅煸炒至变色。
25/27. 五谷食材入锅后,淋入仔鸡蒸煮出的鸡汁煨至断生调味出锅备用。(不加油脂)
26/27. 装盘: 1、将炸制好的仔鸡尾部帖着腰盘一侧置于盘中。 2、仔鸡服下周围码放加工好的五香鹌鹑蛋,形成金鸡胞喜的行径。 3、仔鸡前段空白处,分别码放五谷食材,并用五谷食材中的绿色四季豆、西兰花围边收口,再用香菜点缀,形成”五谷丰登“的氛围。
27/27. 上桌食用前,在仔鸡上淋入适量椒盐粉,在五谷食材上淋入适量龙井茶即可上桌。
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