童子鸡

【材料】童子鸡1只（700）克，腌制适量，料酒30毫升，食盐5克，白胡椒粉5克，葱丝30克，姜丝20克，焖鸡适量，姜片7-8片，葱绿100克，料汁适量，辣椒末2汤匙，白胡椒粉2克，白糖3克，花椒粉3克，鸡精3克，麻辣鲜5克，花椒油10毫升，青柠1个，生抽15毫升，香油5毫升，配料：适量，大蒜5瓣，指天椒3个，香菜1颗，豆豉15克，花生米30克

【做法】1童子鸡一只，去头，去脖子上的淋巴，去鸡屁股，去趾甲，浸泡20分钟，泡出血水洗净2撒上白胡椒粉3食盐4涂抹全身5给鸡子做按摩6放入葱姜丝730毫升料酒8抓匀后腌制15分钟9利用腌制的时间调制料汁：2汤匙辣椒末102克白胡椒粉113克鸡精125克白糖133克花椒粉145克麻辣鲜（超市有售）1510毫升花椒油16挤一个青柠汁1715毫升生抽18锅里倒入适量色拉油，加热后倒入调制的料里19倒入少许香油20调制好备用21姜切片，葱绿切长段22豆豉切碎，大蒜切末，指天椒切段，香菜切段23腌制好的鸡子去掉姜葱丝，冲洗一下，烧开一锅水，水开后，反复上下入水中至鸡皮轻微变色24锅里倒入少许色拉油，放入姜片25铺上葱绿26放入鸡子27大火，有烟气产出，关小火焖18-20分钟28鸡子焖好后装盘29浇上自制的料汁30撒上香菜、指天椒和蒜末31另起锅倒入少许色拉油，放入豆豉煸香32淋在鸡子上33最后撒些花生米即可34完成品35完成品36完成品37鸡肉鲜嫩38完成品39完成品40完成品