私房麻辣口水鸡

1/40. 童子鸡一只，去头，去脖子上的淋巴，去鸡屁股，去趾甲，浸泡20分钟，泡出血水洗净

2/40. 撒上白胡椒粉

3/40. 食盐

4/40. 涂抹全身

5/40. 给鸡子做按摩

6/40. 放入葱姜丝

7/40. 30毫升料酒

8/40. 抓匀后腌制15分钟

9/40. 利用腌制的时间调制料汁：2汤匙辣椒末

10/40. 2克白胡椒粉

11/40. 3克鸡精

12/40. 5克白糖

13/40. 3克花椒粉

14/40. 5克麻辣鲜（超市有售）

15/40. 10毫升花椒油

16/40. 挤一个青柠汁

17/40. 15毫升生抽

18/40. 锅里倒入适量色拉油，加热后倒入调制的料里

19/40. 倒入少许香油

20/40. 调制好备用

21/40. 姜切片，葱绿切长段

22/40. 豆豉切碎，大蒜切末，指天椒切段，香菜切段

23/40. 腌制好的鸡子去掉姜葱丝，冲洗一下，烧开一锅水，水开后，反复上下入水中至鸡皮轻微变色

24/40. 锅里倒入少许色拉油，放入姜片

25/40. 铺上葱绿

26/40. 放入鸡子

27/40. 大火，有烟气产出，关小火焖18-20分钟

28/40. 鸡子焖好后装盘

29/40. 浇上自制的料汁

30/40. 撒上香菜、指天椒和蒜末

31/40. 另起锅倒入少许色拉油，放入豆豉煸香

32/40. 淋在鸡子上

33/40. 最后撒些花生米即可

34/40. 完成品

35/40. 完成品

36/40. 完成品

37/40. 鸡肉鲜嫩

38/40. 完成品

39/40. 完成品