主料 | ||
猪手1000克 | 冰糖80克 | 南乳1块 |
客家黄老酒半碗 | 柱候酱1汤匙 | |
辅料 | ||
盐适量 | 陈皮1片 | 姜1块 |
酱油2汤匙 | 老抽1汤匙 | 蚝油1汤匙 |
鸡粉少许 |
1/17. 准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)
2/17. 烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
3/17. 调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)
4/17. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。
5/17. 捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。
6/17. 捞起沥干。
7/17. 热锅,放适量油,下南乳煎炒香。
8/17. 倒下猪手翻炒片刻。
9/17. 倒下柱候酱、冰糖。
10/17. 加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。
11/17. 倒入黄老酒。
12/17. 加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)
13/17. 焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~
14/17. 脆皮、筋道~
15/17. 爽而不腻~
16/17. 香味浓郁~
17/17. 成品~
用凉水过冷河保持猪手的爽脆,焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替,或是绍兴酒也行。