西安美食-菠菜凉皮

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凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。这次做的面皮儿，不用洗面筋，相对适合初级新手，菠菜版的凉皮灵感来自菠菜面，更增加了凉皮的色泽，色彩上比传统凉皮更讨喜，若是喜欢更加标新立异的颜色，可发挥自己的创意，寻找颜色更漂亮的食材。

西安美食-菠菜凉皮的做法，共5个步骤

1/5. 【准备菠菜汁】菠菜加少量水用榨汁机打成汁，备用。

2/5. 【准备面糊】盐放入面粉中，菠菜汁分三次加入面粉，不断搅拌，再分次加入适量冷水，搅拌至无颗粒，提筷子有微弱黏性即可。面糊放入温暖湿润的地方，醒30分钟，备用。

3/5. 【准备配菜】胡萝卜切丝，与绿豆芽、菠菜分别放入开水中烫熟，捞出控水备用。

4/5. 【蒸凉皮】取一只口径大的扁锅，放入足够的开水，中大火沸腾；凉皮专用锣锣中均匀抹油（便于揭下），用略大的勺加入面糊，旋转使面糊均匀附着于锣锣上，放入沸腾的水上，加盖，蒸至鼓泡即可取出（约30秒）。

5/5. 【调凉皮】蒸好的凉皮趁热或待凉依喜好切条或片，配上蒜泥、胡萝卜丝、绿豆芽、菠菜等，用镇江香醋、生抽、陕西油泼辣椒等调味拌匀即可（面糊已加过盐，此步骤可不加盐）。
weibo 花茶野人

菠菜量依喜欢决定，蒸凉皮专用锣锣网上有卖。

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