针亮鱼，也有叫它梁鱼的，学名叫做鄂针鱼。莱州人把吃针亮鱼称为过鱼市，说是吃过这鱼后，全年不得病。.5-6月份是盛产期，味极鲜美！我习惯醋焖此鱼，小火慢工，鱼刺酥软，鱼肉肥美异常！醋和鱼的搭配很特别，不同于红烧，清蒸，好些人不习惯这种做法但是你尝过之后却别有一番风味！吃过此鱼的必定忘不了这美味，没吃过的，如果你在市场见了请千万别错过这种美味！
| 主料 | ||
| 针鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 鸡蛋适量 | 面粉适量 |
| 醋适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
| 盐适量 | 姜适量 | |
醋焖针鱼的做法，共9个步骤
1/9. 模样生猛的针鱼
2/9. 去头，去内脏，刮鳞断段
3/9. 醋、生抽、料酒、葱姜，少许盐腌制
4/9. 一个鸡蛋，适量面粉
5/9. 先蘸鸡蛋液，再挂面粉
6/9. 将处理好的鱼段入热油锅
7/9. 两面煎至金黄，倒入腌鱼的调料
8/9. 调最小火慢焖
9/9. 半小时左右出锅
小窍门
1、醋适当量多些，和鱼的鲜美相得益彰。
2、小火慢焖，时间长些醋能将鱼骨焖酥。
3、焖的过程中及时用铲子推推，防止糊锅底。
2、小火慢焖，时间长些醋能将鱼骨焖酥。
3、焖的过程中及时用铲子推推，防止糊锅底。
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