蜜汁山药

难度简单
口味甜味
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
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厨艺人生

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山药可一年四季食用，都具有进补的功效。夏季食用山药还不易上火，今天就用山药制作一道普通的小吃，叫做蜜汁山药。
此道小吃虽叫做蜜汁山药，但里面没有放蜂蜜，蜂蜜经过高温会破坏里面的营养物质，因此，我使用的是麦芽糖。麦芽糖没有蜂蜜那么甜，但营养也很丰富，比较适合高温来炒制，并能用它制作出很多小吃，北京的糖耳朵就离不开麦芽糖。这道简易的蜜汁山药做法如下；

主料
铁棍山药500克
辅料
青红丝适量	白砂糖150克	麦芽糖50克
清水100克

蜜汁山药的做法，共12个步骤

1/12. 把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用。

2/12. 锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化。

3/12. 然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。

4/12. 在炒糖时勺子要朝一个方向搅动。

5/12. 待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀。

6/12. 炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。

7/12. 山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上。

8/12. 然后盖好高压锅的盖子打开电源，视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可。

9/12. 山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子。

10/12. 拣出山药码盘，

11/12. 把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀。

12/12. 把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

小吃特点；色泽艳丽、山药洁白、入口软糯、甜而不腻。
温馨提示；
1、炒糖汁的时候既不要翻沙也不要拔丝，稍带少许水分注意火候即可。
2、把山药一定要压至软糯才好吃，在压山药之前一定要撒入适量砂糖或绵白糖也可以，这样会使山药入味均匀，不浇糖汁也会感觉很甜。
3、青红丝没有可不放，撒几粒枸杞点缀也可以。
4、山药经过高压后切不可急于打开盖子，也不要放气严防烫伤。要待其自然降温使高压阀自动回落后再打开盖子。用高压锅制作任何美食，我的经验是，尽量不要压好后放气，这样气阀很容易堵塞，一来危险，二来清理起来也很麻烦。每次压制完食物关掉电源，使高压锅自动降温气阀自然回落，这样气阀孔和盖子内侧会始终保持很干净，用起来也很安全。因为在高压的过程中，强力气压在锅内的反差作用下是不会使汤汁溢到锅盖部位的，汤汁基本在高压环境里是处在静止状态的，也是很安全的，假如每次都要放气，反而会使气孔阻塞，盖子里也会脏兮兮的，十分不安全不卫生。
大炒勺这道利用高压锅简单制作的小吃“蜜汁山药”就做好了，供朋友们参考！

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