主料 | ||
面粉500克 | 猪肉300克 | 糖粉100克 |
糯米粉50克 | 白砂糖100克 | |
辅料 | ||
枧水5克 | 麦芽糖10克 | 五香粉适量 |
胡椒粉适量 | 八角1个 | 白酒适量 |
白芝麻5克 | 黑芝麻5克 | 花生米20克 |
南乳6块 | 葱2个 | 橄榄油适量 |
鸡蛋1个 | 干酵母1/4勺 |
1/15. 冰猪肉做法:肥猪肉切小丁当块,清水加入八角煮开,放入肥肉,煮二分钟,捞出,过冷水,洌干水,冷却,加入白砂糖、盐、白酒,搅拌均匀,记住白酒最好30°以上,搅拌混匀之后再加白酒浸盖,保鲜花盖上盖子,再封一层保鲜膜放冰箱二天。
2/15. 面粉过筛;
3/15. 准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香,花生米炒香研碎;
4/15. 糯米粉炒微黄;
5/15. 南腐乳6块搅碎,蒜切碎,炒好的黑白芝麻、糯米粉,糖粉(放一半,另外一半和面)研碎的花生米;
6/15. 陷的做法:把上一步骤的配料加入冰猪肉,搅拌均匀;
7/15. 面粉加入干酵母、枧水、糖粉(糖粉各一半,放面粉和咸内)、橄榄油合成团,如果不够水,可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注:我这里是枧水,加油、加冰猪肉哪里的汁,所以不加水也可以合成面团。
8/15. 放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团;
9/15. 用擀面杖或手压平,像擀饺子皮一样,
10/15. 皮放上陷,包好,不一定过要全封口,可以中间露出陷来,烤的时候肥肉油就可以出来,更香脆;
11/15. 烤盘垫一层铝箔纸,涂一层油;
12/15. 做好的鸡仔饼,涂上一层全蛋液;
13/15. 预热,180°烤25分钟;中间可以翻转一次涂蛋液;备注:每个烤箱不同,还有饼干大小不同,所以烤的时间和温度也不同。
14/15. 香喷喷的出炉了;
15/15. 广州手信就出来了。可以用包装盒装好,送人
1.冰猪肉做法,有一种可以不煮,直接用白糖、白酒腌制;
2.枧水比较难买,可以用碱粉调配