青芹百合菊花肫

1/14. 一、食材加工： 1、西芹洗净切斜刀片。

2/14. 百合去除老皮用清水洗净。

3/14. 冰冻鸭肫解冻后用清水洗净。

4/14. 用手剥下鸭肫表皮。

5/14. 用剪刀剪去表皮。

6/14. 先用刀将鸭肫切成2-3mm厚的连刀薄片。

7/14. 然后在鸭肫薄片上以十字骑马刀切成2-3mm的鸭肫花。

8/14. 二、烹饪方法： A、西芹百合： 1、锅内加入足量清水、适量食盐烧开后投入西芹、百合。

9/14. 将西芹、百合烫至变色时起锅用凉开水冷却后入盐、味精、白砂糖腌制备用。

10/14. B、香糟鸭肫： 1、鸭肫花投入开水锅内汆至变色时捞起投入凉开水冷却。

11/14. 将冷却的鸭肫花沥干水分，装入保鲜袋内加入香糟卤。

12/14. 将保鲜袋内空气除去后扎紧袋口放入冰箱内冷冻片刻。

13/14. C、《青芹百合菊花肫》装盘： 1、将腌制好的西芹百合围在盘子周围。