香菇鲜笋炖鸭

1/12. 鸭腿去骨，切块，用米酒酿腌制去腥。这种方法优于料酒的地方在于，它保留了鸭肉原本的鲜味，去掉毛腥味的同时还能增加一丝淡淡的甜味，还可以让肉质入口即化；香菇泡发、鲜笋子冲水沥干

2/12. 腌制好的鸭肉焯水去血沫，沥干备用。

3/12. 香菇划十字刀，或者切大块，鲜笋改刀成大小相当的片状，准备姜片、蒜粒拍裂口即可。

4/12. 锅内入油，入沥干水的鸭肉煸炒出油，皮有些焦黄即出锅备用

5/12. 锅内余油将香菇和鲜笋煸炒出香捞出备用。

6/12. 入蒜粒、姜片煸出香味

7/12. 依次入鸭肉、香菇、鲜笋，然后沿锅边喷入少量料酒

8/12. 加入上色酱油，少放一些，这菜颜色出来不要重了

9/12. 加一些白糖提味，也少量，本来米酒酿就有甜味，已经腌制进味了

10/12. 加入高汤，我是之前就熬好的鸭子高汤。没有可以加鸡精调开的温水。加盖小火闷炖20分钟左右

11/12. 用红酒加蚝油调一些料汁备用