主料 | ||
猪肉500克 | 鸡蛋10个 | 虾皮15克 |
辅料 | ||
生姜50克 | 大葱30克 |
1/13. 准备原料,鸡蛋,猪肉,生姜,大葱,虾皮
2/13. 象调饺子馅一样先将肉剁碎,我不喜欢肥肉的口感,买的净瘦肉。
3/13. 生姜切碎,大葱切碎,虾皮切碎,加到肉馅里。
4/13. 肉馅里加入适量盐、生抽、胡椒、味精、香油搅拌均匀。
5/13. 鸡蛋打散,加少许盐,黑芝麻。
6/13. 不锈钢的汤勺在火上烧热,再往里面加入少许油,准备开始做蛋皮。
7/13. 往勺里加少许蛋液,放到火上小火烤。(做第一个蛋皮时可以放2到3勺蛋液,把蛋皮煎厚一点,等后面熟练后,再减少蛋液,尽量把皮煎薄点。)
8/13. 蛋液在火上随着油温的升高膨胀成蛋皮,边煎边转动勺子,使蛋皮变得尽可能的大,直至膨胀得充满整个勺子,离火往蛋皮的一边夹一点肉馅。(蛋皮做几个后,勺子里润了油了,勺子的温度也较热后,蛋液倒入勺子里就凝固成蛋皮了,而且也可以摊得很薄了。)
9/13. 迅速把没有肉馅的另一边的蛋皮用筷子夹起盖住肉馅的这边,就成了个蛋饺模样。
10/13. 再把蛋饺翻个面在火上煎一下封口,如果封不住,可以加入少许蛋液在边缘,蛋饺就做好了。不过蛋饺里的肉馅还没全熟,还不能直接吃,还要二次加工才能吃哦。
11/13. 煎蛋饺是个慢工活,要细细的一个一个来,急不得。我做了五十个蛋饺,花了两个小时。看,战果。(晚上跟堂妹两个人吃了十几个,剩了这么多。)
12/13. 成品细节图
13/13. 打了个西红柿蛋饺汤,全熟后的细节图。