蛋饺

1/14. 先将鸡蛋打碎~

2/14. 加少许盐味精料酒调味去腥

3/14. 记得再倒些油~调匀

4/14. 肉洗净沥干水分~

5/14. 去皮~将肥肉切下少许备用~

6/14. 其余用先切成块~然后剁碎~

7/14. 手工剁的肉要比绞肉机出来的香~所以朕一般都自己剁馅~

8/14. 肉要肥瘦相间~太瘦了会没有汁水~太肥会比较腻~馅剁碎之后加料酒~葱花~盐味精调味~最好再打入一个鸡蛋~搅拌均匀~

9/14. 记得朝一个方向搅拌~醒一下

10/14. 用肥肉擦拭蛋饺勺

11/14. 将蛋饺勺放在煤气上~开小火~用切下的肥肉在蛋饺勺里来回滚动~等蛋饺勺里沁出油水~勺子发亮了~即可动手做蛋饺~

12/14. 舀一勺蛋液入蛋饺勺~匀速转动蛋饺勺

13/14. ~等蛋液凝固成蛋皮之后让入肉馅~然后轻轻捻起一边蛋皮~包裹住肉馅~