蒜苗回锅肉

1/17. 猪腿肉冷水下锅煮

2/17. 同时加入一块老姜和几粒花椒粒

3/17. 水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷，这时的猪肉 并未完全熟透，根据猪肉块的大小和厚薄大概是七八成熟。这个肉汤留 着做另外一道成都人喜欢的菜——连锅汤

4/17. 晾冷以后的猪肉切片

5/17. 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）

6/17. 这种正宗回锅肉使用娟城牌郫县老豆瓣是大师级的选择，但使用前需要 自己剁细

7/17. 锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片

8/17. 细看七八成熟的肉瘦肉部分应该微微发红，如果发白就说明已经全熟， 也就是煮肉火候过了。

9/17. 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）

10/17. 这时下入剁细的郫县老豆瓣

11/17. 豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

12/17. 加入几粒太和豆豉

13/17. 再加一点点甜面酱

14/17. 继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时喜欢甜蜜感觉的朋友可以 微微加糖

15/17. 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。

16/17. 超香超好吃的回锅肉装盘了