白斩鸡

1/13. 整鸡去头、去颈、去尾

2/13. 冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中

3/13. 另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）

4/13. 另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精

5/13. 植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦

6/13. 煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却

7/13. 完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）

8/13. 再切下两只鸡翅

9/13. 再将鸡身一分为二

10/13. 背、脯斩切成小块

11/13. 琵琶腿沿小腿关节切开，再切块

12/13. 鸡翅按关节切为三部分