荠菜饺子

1/4. 一、后腿肉分肥瘦先切片、再切丝、再切成小丁。葱、姜适量切成碎末，然后加入肉丁中，两把菜刀一齐舞动，剁肉馅。

2/4. 二、剁好的肉馅加入一个鸡蛋、
几滴酱油、四小勺淀粉，一小勺盐，加入少量的水，顺时针方向，使劲搅拌。调好肉馅（一定要在调肉馅时加好盐，如果加入荠菜后再放盐，就会出水。）。

3/4. 三、荠菜洗净，晾干水分，
剁碎。加入调好的肉馅中，加入麻油（因为荠菜比较吃油，所以要适量加点麻油，不然菜馅涩嘴）搅拌均匀。