主料 | ||
干黄花菜50克 | 泡发木耳30克 | 鸡蛋三枚 |
小葱一颗 | 盐(焯水)一小勺 | 生抽一勺 |
料酒几滴 | 盐(调味)一小勺 |
1/13. 备料~干黄花菜,泡发木耳,小葱,鸡蛋
2/13. 黄花菜泡凉水里一小时,泡软后用手掐去根
3/13. 反复用水冲洗
4/13. 用手稍稍用劲攥洗,反复换水,直到水变清
5/13. 鸡蛋加入几滴料酒打散,加入切好的葱花
木耳切丝。
6/13. 烧开水,放入黄花菜,加入一小勺盐,焯水一分钟
参照第十一步的小勺大小
7/13. 半分钟后放入木耳焯水半分钟
8/13. 木耳黄花菜捞出过凉水,挤干水份备用
9/13. 炒锅放油,炒鸡蛋
10/13. 八成熟时倒入黄花菜和木耳,迅速炒散
11/13. 加入一小勺盐
12/13. 一勺生抽,翻炒一小会即可
13/13. 成品
如何挑选黄花菜~【以下摘自网络】一用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。
二用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。
三用手成把握紧黄花菜,松手后,菜能自动散开恢复原形的,说明菜身干,质量好;如果手捏成把,松手后仍成团形的,不能恢复原状的,说明菜湿,含水分高,容易长霉。