里脊爆炒黄鳝

1/17. 原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好，分离出背骨但不要把背骨丢掉，和鳝鱼肉放在一起。

2/17. 将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段，加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。

3/17. 将里脊肉或纯精肉切成片，加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。

4/17. 配料洗净切好放在筐中备用。

5/17. 在热锅内倒入玉米油，煸炒生姜和蒜瓣。

6/17. 将腌制毕的肉片搅匀，使腌制汁水充分被肉片吸收。

7/17. 开大火，将肉片放入锅中爆炒。

8/17. 待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。

9/17. 爆炒5~6分钟，再加些料酒继续炒一会，再盖上锅盖焖烧8分钟。

10/17. 向锅内再加些老抽炒，把水分基本炒干。

11/17. 加些豆豉酱炒炒。

12/17. 加入配菜炒。

13/17. 旺火把主菜和配菜炒匀，加一些精盐。

14/17. 在锅铲中放一些糖和一点点醋，继续爆炒。

15/17. 快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。

16/17. 成品出锅，不锈钢盘子。