主料 | ||
鸡1只 | 土豆3个 | 红干椒一把 |
花椒,麻椒一手心 | 旗县豆瓣酱,白酒一大勺 | 红烧酱油一小勺 |
1/12. 准备整鸡,洗干净,控水…准备其它的调料!
2/12. 生姜,红干椒,花椒,麻椒,香叶,良姜,八角,桂皮,小茴香(这些都少许)
3/12. 放一铲子白糖,炒糖色……
4/12. 就像这样起糖冒,赶紧倒入鸡,翻炒…
5/12. 翻炒均匀后放入上述调料、翻炒均匀
6/12. 加入豆瓣酱,翻炒均匀,这时倒入少许白酒,继续翻炒!
7/12. 加一小勺红烧酱油!在加点盐,如下图!
8/12. 这时加盐是个很有争议的话题,好多人说不是要在菜炒好了以后再加盐吗,可是我认为炒好在加盐不入味,像这种口味重的菜,我都是在炒的时候加盐,这样的话就很入味…
9/12. 炖6分钟左右,放入土豆!翻炒到肉中间!
10/12. 像这样,然后加热水,水不要太多和肉持平,一定要是热水,要不然肉太柴了!然后盖上锅盖,中火慢炖
11/12. 等锅里的土豆熟了,用筷子能穿透,下入葱段和青椒(是为了好看)轻轻地翻炒,因为土豆很容易烂掉
12/12. 加入少许盐,和鸡精(这道工序是要先尝尝,味道轻了才可以加的,别一股脑的加,要咸死人的,哈哈)加好了,就可以出锅了!