1/5. 首先,把买来的鸡爪剪去趾甲,清洗干净.剁成3段。
2/5. 第二步:半锅清水,把20粒左右的花椒,一个大料,4片姜,放入水中,再将洗好的鸡爪放进去,开火煮5-6分钟,不要煮太久,否则口感就不好了。
3/5. 第三步:把花椒粒(60-80粒) 姜片(6片) 盐 3勺 味精少许 白醋 150ml 野山椒 2/3 喜欢吃辣的可以都放里(不要放山椒水)一起放入大碗中,然后加入500ml热水 泡30分钟左右。
4/5. 第四步:将煮好的鸡爪捞出,用凉水冲洗。在网上看说要用水龙头冲30分钟,说是可以祛除鸡爪上的胶质,泡起来效果会更好。可是我实在舍不得浪费水,所以是用泡的,大概5分钟去冲一小下,然后继续泡。用泡的话就时间长一点,我是一个小时左右。
5/5. 第五步:将冲泡好的鸡爪和山椒水一起放入已经调好的泡椒水里。大约泡8-10小时左右就可以吃了,不过泡久点味道会更好。当然了,我基本上是等不了那么久的,大概第2天就吃了。