衡阳特色鱼粉

1/6. 现杀大头鱼鱼头一个，切成大块

2/6. 葱切段，香菜切段，姜切块，大蒜头3个左右剥好备用

3/6. 锅烧热倒入菜籽油，待油烧热将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎一下，翻面再稍煎，加入凉水，放入姜末，八角，蒜头，小米椒，花椒粒，盖上锅盖，大火烧开

4/6. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，大红辣椒切块放入，转小火熬10分钟，关火，放胡椒粉，盐调味

5/6. 米粉用水泡发，最好用冷水提前泡几小时，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗