草莓芒果奶油海绵蛋糕

1/13. 草莓洗干净控干水分。挑出适量形状美观的用来做表面装饰，剩余的可以切成开用来做夹馅。

2/13. 海绵蛋糕用硅胶刷去除表面蛋糕渣。

3/13. 用锯齿刀进行蛋糕的切割。可以借助蛋糕分割器或者牙签，将蛋糕剖成高度差不多均等的两片或者三片（喜欢水果多些的可平均切分成三片），并用毛刷去除蛋糕表面的多余碎屑。

4/13. 打发淡奶油，将淡奶油中加入糖粉（加入糖粉奶油会打得比较细腻），将整个搅拌盆放入冰水中，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中，要一直将搅拌盆放入冰水中。

5/13. 奶油搅拌过程中加入朗姆酒5ml。待略微出现纹路时转成低速搅拌。

6/13. 打到提起打蛋头上有残留的奶油，并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路，就可以了。（奶油非常容易打发过度，因此搅拌奶油时，只需打到七分即可。）

7/13. 切割好的蛋糕片直接放一片放在蛋糕转台上，将所需奶油置于蛋糕中间部位从中间向外侧移动抹刀，同时逆时针转动转台，将奶油涂抹均匀，最后，将抹刀固定到一个位置，逆时针将转台转动一周，将奶油表面整理平整。

8/13. 把切好的芒果和草莓取部分放到奶油上。然后将部分奶油置于水果之上再抹平。

9/13. 加上一层蛋糕后（如果蛋糕表面不平整需要用锯齿刀修平整），将剩余奶油稍微打发之后，将一大半的奶油量置于蛋糕中间，从里面向外侧将奶油摊开。此时要将奶油涂抹于蛋糕边缘，让奶油从侧面下滑。将转台逆时针转动90度、将奶油从右向左涂抹均匀，将转台转动1～2周，将蛋糕表面的奶油摊平，蛋糕上面的奶油厚度，以3～4毫米为宜。

10/13. 涂抹蛋糕侧面奶油，首先抹平从蛋糕上层滑下来的掉落于侧面的奶油，将溢出的奶油涂抹均匀后，刮刀蘸取少量奶油，向前推动5厘米左右，补充侧面的奶油厚度，多次重复补充，将奶油涂抹于整个蛋糕边缘。最后将抹刀固定住，转台转动一周，将奶油涂抹均匀，此时蛋糕上部边缘会有多余奶油溢出。

11/13. 将蛋糕上面抹平。抹刀从2点钟位置快速滑向中心处，抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右，要领相同，抹5～6次使表面棱角分明。将蛋糕上面抹平。抹刀从2点钟位置快速滑向中心处，抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右，要领相同，抹5～6次使表面棱角分明。

12/13. 表层的裱花，裱花袋装小号六齿型花嘴，从右上侧开始裱花，裱花袋角度垂直与身侧略倾斜，每次挤好后右手向斜下方迅速收一下，反复重复，裱完一圈。底座也用花嘴裱一圈花边。