主料 | ||
水油皮:中筋面粉100克 | 细砂糖15克 | 水40克 |
全蛋液10克 | 猪油或玉米油10克 | 油酥:中筋面粉80克 |
猪油50克 | 枣泥馅:干红枣240一250克 | 细砂糖50克 |
玉米油40克 | 清水适量 | 表面装饰:蛋黄适量 |
黑芝麻或花生碎适量 |
1/16. 首先制作枣泥馅:干红枣洗净,取出枣核。
2/16. 放入蒸锅,大火蒸15一20分钟。
3/16. 蒸好的干红枣放入料理机里加水打成浆。
4/16. 倒入平底锅里加入50克白糖,用小火翻搅(要不停翻搅),翻搅到后面水份漫漫减少后分几次加入40克玉米油。
5/16. 一直翻炒到枣泥变得黏稠成为馅状即可。
6/16. 接着制作水油皮:把水油皮材料全部倒入碗里,搓成面团,用保鲜膜盖住静置30分钟。
7/16. 然后制作油酥:把油酥全部材料倒入碗里,不断揉搓成团。
8/16. 将冷却的枣泥馅分成每个27克共12个。
9/16. 水油皮和油酥分别分成12个。
10/16. 取水油皮和油酥各1个,把水油皮放在手掌里压扁,把油酥放进去包裹起来,放到案板上擀成椭圆形。
11/16. 卷起成图所示。
12/16. 再擀开,如图所示。
13/16. 再卷起,如图所示。
14/16. 擀成圆形,如图所示。
15/16. 取1个红枣馅放在面皮中间包好,收口朝下,用手压扁,再拿剪刀剪12刀,再把每片扭转,成为“绽放“模样,放入烤盘或烤架上,用手指蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心,再撒上芝麻或花生碎。
16/16. 放入预热好的上下200度的烤箱,烤15分钟,酥皮层次完全展开即可。
这款点心我在水油皮里用的是玉米油,红枣本身就是甜的,在枣泥馅里我用了50克糖,不喜欢太甜的可减量,水油皮里的水我用的是40克,可根据实际情况慢慢加入,减少或增加。