褡裢火烧

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所谓褡裢，即长方形的袋子，是古人挂于腰带上的装饰，较大的则搭在肩上，而褡裢火烧形如“褡裢”，因而得名。通常以油煎而成，外表金黄酥脆，口感有如锅贴，是美味的家常面食。

褡裢火烧的做法，共3个步骤

1/3. 肉馅制作很简单，就是所有原料混和，打一个鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌起劲。面粉中加滚水后用筷子迅速搅拌，接着加冷水，用手轻轻混合成一个很软的面团，盖保鲜膜静饧50分钟。因烫面很软，案板或胶垫上涂上色拉油，操作的手上也涂油。分成8份，每一个用手按压成直径15公分，的面饼。

2/3. 两边分別折进去了1.5公分，再翻一面。

3/3. 翻面后中间三分之一处加肉馅，折边处再留1公分并压实。不折边处两边各留三分之一，再把一边折回盖住肉馅，另一边也反折回盖住肉馅。小心把饼放入热油煎成两面黄即成。皮薄肉香，是北京名小吃之一。

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