京酱焖白扁豆

难度简单
口味酱香
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

11371人浏览

分享到：

白扁豆通常指的是蔬菜中的一种白皮扁豆，把它干制后可用来入药，这种干货各中草药店都有出售。白扁豆在夏季食用可健脾、祛湿、消暑。白扁豆主治，脾虚生湿，暑湿吐泻，烦渴胸闷等夏季常见病症。无病食用白扁豆可起到预防暑热的作用，预防暑热的食用方法为，用白扁豆煮粥、煲汤，或在炖焖一些肉类菜肴时加入一些白扁豆都可以。白扁豆入药可以同白术、苍术、芡实等搭配煮汤，每日小饮一杯对补气健脾除湿防暑等效果最佳。《千金方》中讲，平时单用白扁豆煮水饮用也有防暑的作用。
新鲜的白扁豆和普通的豆角形状是一样的，只是皮和子的颜色为白色，北京人也管它叫做白不老扁豆，这种扁豆炖焖后很容易煮烂，吃起来面面的很好吃，价钱也不贵。今天，就用鲜的白扁豆做道适合夏季食用的具有京味儿特色的烧扁豆，调味儿品用的是北京六必居产的稀黄酱，这道菜叫做京酱焖白扁豆，做法如下；

主料
白扁豆650克
辅料
五花肉片120克	六必居稀黄酱40克	葱花20克
姜10克	鲜酱油10克	绍酒20克
白糖5克	味精2克	烹调油适量
清水适量

京酱焖白扁豆的做法，共12个步骤

1/12. 先把扁豆放入锅中用小火进行干煸。

2/12. 待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒。

3/12. 把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。

4/12. 锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香。

5/12. 烹入绍酒和酱油炒匀。

6/12. 最后放入黄酱用小火煸炒。

7/12. 把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开。

8/12. 然后放入煸炒后的豆角炒匀。

9/12. 炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。

10/12. 待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜。

11/12. 最后用旺火把汤汁收净。

12/12. 汤汁收净后便可出锅码盘。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

此菜特点；色泽油润、酱香浓郁、豆角软烂、味道醇厚。
温馨提示；
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油，用干锅小火不断翻炒，待水汽煸净后再淋入少许油即可，这样要比过油煎炸省油，炒时由于水分减少也不易爆。
2、用酱炒就不用放盐了。如喜欢吃蒜，还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错，夏季可防止肠胃病的发生。
大炒勺的这道适合夏季食用的保健菜肴“京酱焖白扁豆”就做好了，供朋友们参考！

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分