主料 | ||
高筋面粉360克 | 低筋面粉100克 | 酵母5克 |
黄油50克 | 奶粉20克 | 汤种76克 |
辅料 | ||
葱花馅适量 | 盐6克 | 水220克 |
蛋液50克 | 细砂糖70克 |
1/12. 先做汤种,高粉40克冲入开水40克,搅拌均匀,待冷却或冷藏后使用。这个步骤忘记拍了。
将全部干性材料放进面包桶内
2/12. 再加汤种和液性材料
3/12. 启动和面程序,第一次和面结束加切小块的黄油,再启动一次和面
4/12. 和好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下发酵两倍大
5/12. 发酵好的面团,取出排气,分成30克/份,滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟,
6/12. 这时候准备香葱芝麻馅,将葱粒、黄油液、蛋液、芝麻、盐拌均匀即可。
7/12. 将静置好的面团擀成椭圆形,长边擀簿
8/12. 放上馅料
9/12. 从上往下卷起,再搓长
10/12. 三条为一组,扎成辫子
11/12. 放进烤箱,内置一碗热水,启动发酵档,进行二次发酵,发酵好后,面包坯表面涂蛋液
12/12. 烤箱预热165度,烤18分钟左右
1、水量依面粉吸水量而定。如果不太清楚面粉的吸水量,可以将配方中的水量减少20克,看和面情况再酌情添加。
2、我的烤箱有发酵档,如果没有发酵档的话可以通过更换热水,使烤箱内保持温度。
3、烘焙时间因各烤箱脾气而定,最后几分钟看情况。不要烤的时间过长,流失水分,这样面包吃起来口感就没有那么好了。