主料 | ||
牛肋条或者牛肉6两 | 芋头小半个 | 郫县豆瓣1勺 |
酱油2小勺 | 料酒3小勺 | 八角1个 |
香叶2片 | 干辣椒半小段 | 冰糖几小颗 |
淀粉少许 |
1/6. 牛肉凉水入锅,煮去血水,放入碗中,放入香叶,八角,辣椒段,一点点水,高压锅上气压15分钟。这是炖出来的样子,把汁水留下。
2/6. 半个芋头切块,少油勤翻身煎一下
3/6. 两面金黄即可
4/6. 煎好芋头后拿出来,用锅里剩下的油,将牛肉倒进去,放入郫县豆瓣,翻炒均匀,加入料酒,生抽,翻炒几下,上色之后,加入芋头翻炒,加入刚才高压锅炖牛肉出来的汁水,再加入一些清水,没过芋头牛肉,转大火收汁。南方人喜欢加点甜味提鲜,可以加几颗冰糖进去。
5/6. 差不多收汁了,可以根据味道决定是否加盐,想要浓稠一点的感觉,可以加点水淀粉。快收汁时勤翻炒。
6/6. 摆盘,撒点葱花。美味的红烧芋头牛肉就上桌了。