主料 | ||
派皮制作(7寸活底模具):适量 | 低筋粉120克 | 糖粉25克 |
盐2克 | 无盐黄油65克 | 蛋液30克 |
辅料 | ||
柠檬馅料:适量 | 柠檬汁130克 | 柠檬皮半颗 |
全蛋液140克 | 细砂糖130克 | 无盐黄油135克 |
1/36. 无盐黄油室温后放入碗里。
2/36. 将低筋粉过筛后与盐、糖粉混合均匀,倒入黄油碗里。
3/36. 倒入30G蛋液。
4/36. 开始用手将派皮的材料混合揉成面团,面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置30分钟。
5/36. 30分钟后从冰箱取出面团,工作台先洒上少许的低筋粉防粘;将面团擀成0.5CM厚度的面皮。
6/36. 用擀面杖将面皮卷起。
7/36. 将卷有面皮的擀面杖放在派盘上,慢慢的摊开面皮;将面皮覆盖在派盘上。
8/36. 用手轻轻的将派皮边缘与派盘粘合,再轻轻的用手推压派皮。
9/36. 用擀面杖将多余的派皮擀开。
10/36. 再用手慢慢的将派皮围着派盘边缘轻轻的压实即可。
11/36. 用叉子均匀的扎洞。
12/36. 在派皮上铺上一张烘焙纸,在烘焙纸上层放入适量的红豆;这是防止在烤派皮的时候遇到受热时派皮中间会鼓起。
13/36. 烤箱预热上层180度,下层200度;将派皮放入中层烤10分钟。
14/36. 10分钟后从烤箱取出派皮,静置10分钟;这样可以让刚烤好的派皮散热,然后将表面的红豆取出,此时在整张派皮刷上一层薄薄的蛋液。
15/36. 继续入烤箱烤,上层170度;下层190度中层烤约10分钟即可。
16/36. 派皮取出后静置等待冷却。
17/36. 制作柠檬馅料,将鸡蛋打散后加入细砂糖放入不粘锅里中火隔热水慢慢的加热。
18/36. 用手动打蛋器将鸡蛋与细砂糖搅拌均匀,一边隔着热水煮一边搅拌直到细砂糖融化。
19/36. 细砂糖融化后加入柠檬汁。
20/36. 继续搅拌。
21/36. 当柠檬汁加入后蛋液会越煮越浓稠。
22/36. 将柠檬馅煮至用勺子舀起时是缓缓的滴落即可熄火。
23/36. 将锅子离开热水,放入室温黄油及柠檬皮。
24/36. 搅拌均匀后等待降温。
25/36. 柠檬馅冷却后就可以倒入派皮里,如果表面不光滑可以稍微抹平或轻轻的震动一下;将制作好的柠檬派放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。
26/36. 成品。
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-烤箱温度需按照各家烤箱调整。
-这款甜品里含有柠檬汁,所以糖量无需减少,糖的分量真好是综合了柠檬的酸度。
-在隔热水煮柠檬馅时切忌热水不要沸腾,只需要保持热水里有小泡泡就可以了。
-建议冷藏2小时以上才食用,可以在3天内吃完。