主料 | ||
蛋黄3个 | 低筋面粉65克 | 玉米油30克 |
酒酿中的汁水50克 | 酒酿中的米1大勺 | |
辅料 | ||
蛋白3个 | 盐少许 | 柠檬汁数滴 |
白砂糖30克 |
1/11. 蛋白和蛋黄分离,在蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀;
2/11. 加入酒酿汁水,搅拌均匀;
3/11. 加入1大勺酒酿米,搅拌均匀;
4/11. 筛入低筋面粉,搅拌均匀至光滑无颗粒;
5/11. 蛋白中加入少许盐和柠檬汁;
6/11. 分3次加入白砂糖,打发至湿性偏干状态;
7/11. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
8/11. 然后倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀;
9/11. 将面糊倒入中空模具中,轻轻震出气泡;
10/11. 烤箱菜单选择“面包/蛋糕”功能,160度预热,放入模具后,设置时间45分钟进行烘烤;
11/11. 出炉后倒扣放凉。
1、打发蛋白低速打发,这样蛋白霜比较稳定,翻拌时不易消泡。
2、酒酿本身就是甜的,方子中30克糖完全可以了,甜度适中。