口感不一样的抹茶卷

1/11. 材料（忘记拍淡奶油了）

2/11. 鸡蛋先放在冰箱冷藏，这样蛋白，蛋黄就容易分离，分别把蛋白，蛋黄装在无油无水的干净容器内，蛋白不可以有一丁点蛋黄，否则蛋白无法打发成合格的蛋白霜。

3/11. 将其中的10g糖混入蛋黄中，用搅拌器匀速搅拌，如图所示搅到微微泛白，砂糖全部溶解后才可以。

4/11. 分别加入油、牛奶、过筛后的面粉，抹茶分（面粉和抹茶粉一定要过筛，防止结块，才可以做出顺滑无颗粒面糊）全部混合物顺着同一个方向搅拌，不能随便搅，因为没有加入泡打粉之类的添加剂，所以务必搅好才可以发好。

5/11. 制作蛋白霜，搅拌前加入5g新鲜柠檬汁，分3次加入20g砂糖，一般我会在打之前加一次，图2加一次，图3再加一次。

6/11. 蛋糕体全程采用的是晓本烘焙的方法，这个图是合格的蛋白霜的图，是盗用她家的，因为打完这个蛋白霜要与面糊快速混合防止消泡，所以我的就没拍图了。

7/11. 将打好的蛋白霜分3次倒入面糊中上下翻伴，注意是上下翻，跟之前打圈圈的搅拌是不一样的，这个过程要时间短，动作快！上图是搅拌好的面糊。烤箱预热150度10分钟。

8/11. 预热好把面糊放入烤箱150度烤10～15分钟就可以了，烤到10分钟的时候要随时观察不要烤糊了，时间不是绝对的，烤好后用牙签插入蛋糕体中间抽出来没有蛋糕糊附着物就表示烤好了。

9/11. 蛋糕拿出来放在架子上晾凉，这是准备夹心，奶油奶酪80g+20g糖室温放软，也可以隔热水融化，放凉，加入淡奶油，全部搅拌成顺滑无颗粒，如上图。等蛋糕凉了就可以均匀抹上去，看下图。

10/11. 卷好后放冰箱冷藏半小时就可以切片享用了。