主料 | ||
高筋粉270克 | 低筋粉30克 | 奶油80克 |
牛奶100克 | 干酵母5克 | 盐5克 |
奶粉15克 | 砂糖40克 | 全蛋液35克 |
1/20. 首先准备好各种材料,配方适用于三能450g的土司盒,如果用的容量不同,请按照比例换算。
图中的量是配料表的双份,我一次性做了两个吐司
其中牛奶要温热的,鸡蛋最好是常温的
2/20. 盐放在盆的最下面,一定要远离酵母。然后放上两种面粉奶粉砂糖,最上面放干酵母
3/20. 温热的牛奶倒在酵母上,有助于酵母发挥作用
4/20. 稍微搅拌后倒入全蛋液,最后是常温的,不要冰箱里面拿出来的
5/20. 稍微搅拌后倒入奶油
(加入液体后稍微搅拌,可以让干粉沾到液体,这样面包机和面的时候,面粉不会乱飞出来)
6/20. 和面(面包机)35分钟,手揉的话至少需要1小时吧。放温暖处发酵至2倍大
7/20. 此图就是发酵后的大小
我放在了蒸锅上,水是温热的,没有开火。大约发酵了40分钟
8/20. 发酵后稍微按压排气后称重,我称量的面团重量是1137g。
这个是两倍的量,如果按照配料表里面做的话,应该面团是560左右
9/20. 擀平面团,均匀分成6份(一个吐司的三份,我的是两份的量)
盖好保鲜膜,静止松弛20分钟
10/20. 松弛后将面团擀平
11/20. 卷起,并将面团都重复操作
12/20. 将6个面团都重复操作,然后再次盖上保鲜膜,松弛15分钟
13/20. 将面团竖着放,然后直接擀成长方条
14/20. 卷起来,注意面团之所以干成长条,是因为土司盒的宽度。
15/20. 就6个面团都卷起来
16/20. 将面团放入土司盒种,准备发酵
17/20. 我的发酵方法是将土司盒放入烤箱再放一小盆热开水,闷着。
进行二次发酵至吐司盒的9分满
发酵后面团如高出盒子,用手沾一些水,然后压平,扣盖子
18/20. 烤制温度是预热180度,烤制温度170度 40分钟
我觉得40分钟上色属于比较浅的,如果想上色深一些,适当加长烤制时间
烤制之后迅速将土司从盒子中倒出来,然后侧着放
我就把土司放错了位置,导致上面有点凹陷了
烤制的时候,哪面朝上(就是盖子盖的那面),凉凉的时候要侧着放,这面要冲着两侧,就可以很好的避免顶部凹陷
19/20. 此款北海道吐司非常非常柔软,手撕这吃也是很不错,拉丝很明显
20/20. 凉凉后土司切片放密封盒子里,最好2-3天内吃完
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此款面包非常松软,如果想切片吃的话,要切整齐就一定要面包凉透了再切,温热的时候表面会有塌陷也不好看。如果是手撕着,就热乎乎的吃最好吃啦。此款面包很香很不错,糖份不高,不甜腻,有奶油非常松软。
还有就是一定要注意烤制之后土司的放置位置