主料 | ||
中筋面粉一碗 | 水适量 | 黄瓜一根 |
八角一个 | 花椒10粒 | 香叶两片 |
小茴香10粒 | 香油适量 | 辣椒面若干 |
黑芝麻适量 | 盐,糖,醋,酱油适量 |
1/3. 和面要求硬面,硬面30分钟后洗面筋,洗出的面筋蒸熟备用,洗出的面水静置两三个小时后,小心地倒去上层沉淀出的清水,只保留下层的稠面水即可。加入干酵母发酵12小时以上直到面水微微发酸。搅匀面水倒入碗中入锅蒸10分钟后趁热取出。烘培垫和擀面杖抹油,取适量大小面块擀成张,每张之间抹油叠放后再入锅蒸10分钟,取出后放凉切块或者条状。
2/3. 花椒,小茴香,八角,香叶,酱油,醋,盐,清水一并熬制30分钟,蒜泥加入开水做成蒜水,辣椒面加入黑芝麻和盐后泼入花椒油。
3/3. 拌上调料,面筋,黄瓜丝,辣椒油,开吃吧!