青茄子炒肉丝

1/9. 蒜、姜、小葱备用

2/9. 将肉切成肉丝

3/9. 加黄酒、盐、糖、酱油搅匀。再分三次加清水按一个方向充分搅匀

4/9. 再加蒜、姜丝拌匀

5/9. 小火干锅，将锅预热，倒入腌制好的肉丝

6/9. 晃动锅，肉在锅中能滑动时，用铲子将肉划散。加清水加盖中火焖

7/9. 将用淡盐水浸泡过的茄子切片，改刀切丝

8/9. 待肉烧到八九成熟时，倒入切好的切丝，翻炒两下，再加盖，焖三分钟。揭盖撒入葱花，翻炒几下，关火，再撒入味精