主料 | ||
白水鱼400克 | 金华火腿20克 | |
辅料 | ||
食用油40毫升 | 盐2克 | 白酒5毫升 |
花椒2克 | 生姜5克 | 葱少许 |
鲜酱油15毫升 | 青椒丝少许 |
1/12. 鱼叫摊主杀好,回家清洗干净沥干水分,用刀在鱼背上均匀斜切,别切断
2/12. 鱼身两面均匀抹上盐和高度白酒
3/12. 小葱切小段,姜去皮后切丝,准备青椒丝
4/12. 用一半姜丝和葱段铺在盆里
5/12. 再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝
6/12. 火腿用温水洗净后切成平薄片
7/12. 把火腿片分别插在鱼身刀切的开口处后腌制4小时
8/12. 蒸锅水烧开后,放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟
9/12. 打开去掉鱼背上葱,重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油
10/12. 起油锅,油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣
11/12. 熬香的花椒油淋在鱼上即可上桌
12/12. 趁热吃很棒
1、清蒸鱼用高度白酒腌制,鱼肉更加鲜嫩;
2、腌制鱼肉时候要控制盐量,金华火腿片偏咸的。
3.蒸鱼的时间要依照鱼身的大小而定