主料 | ||
辣椒面辣椒罐子半罐 | 白芝麻适量 | 花椒20颗 |
八角一整颗 | 桂皮一块 | 香叶两片 |
1/7. 将所有香料清水中泡十分钟,大块的掰碎。泡好沥干水分备用。
2/7. 将白芝麻用锅炒熟(悦儿制作时由于家里没有白芝麻,用的黑芝麻),并用擀面杖稍微碾压出香味。与辣椒面混合均匀,放入辣椒罐中。(约半罐量)
3/7. 锅烧热加入油,油热冒烟前改小火。
4/7. 将泡好的香料放入锅中(当心油溅),盖上锅盖,全程小火煎十分钟左右。
5/7. 煎的过程中注意观察,随时调整火候,避免煎胡。(火候过了制成的香料油会有苦味,所以此步骤需特别注意。)全程盖锅盖。
6/7. 关火,将香料捞出,放置一小会儿(不能太烫也不能凉)。然后泼入辣椒罐中,同时搅拌,泼均匀。香味顿时出来啦!
7/7. 泼好后的成品。选用带盖带勺的辣椒罐,方便存放和使用。
油温很重要,不论是煎制香料时还是泼时,都不能过高,避免材料焦胡。香料还可以根据喜好多加几味,如草果等。